Каждую весну жители России едут в лес, чтобы собрать березовый сок. Люди пьют его с древних времен, но рекордную популярность он завоевал во времена СССР. Этот напиток был настолько всеми любим, что его продавали в советских магазинах в трехлитровых банках. Его вкус зависит от времени и места сбора, но в целом это нежный напиток со сладковатым привкусом и небольшой кислинкой. Березовый сок рекомендуется выпивать сразу же после сбора, потому что под воздействием микробов он начинает быстро бродить...

Сбор березового сока уже стал частью русской (и белорусской) культуры. Про него сложены песни, он входит в состав некоторых традиционных блюд, сок заготавливают промышленно и продают. Но само по себе явление, когда дерево при повреждении до появления листвы способно выделять сок уникально для березы и клена. Другие породы деревьев так делать не умеют. Происходит это потому, что корни дерева начинают энергично подавать воду из оттаивающей почвы. В то время как эта самая вода поступающая в ветви не успевает испаряться, так-как листьев еще нет...