Учитывая погоду и общее настроение, есть подозрение, что многие из вас перешли на супы. Режим супа хорош, как и режим сливочного соуса, режим, когда человек склонен топить белки и овощи в сочном, молочном соусе, и выкладывать всё это на лапшу или рис. В обоих случаях полезно добавить немного сметаны, но есть правильный способ сделать это. Добавление сметаны в суп со сливками или соус бефстроганов — простой способ придать блюду пышность и кремовую текстуру, но добавление холодной сметаны из холодильника...

Сметана – один из самых универсальных и любимых ингредиентов на кухне. Она придаёт блюдам нежность, сливочность и приятную кислинку. Однако, стоит только добавить её в горячий соус или рагу, как многие сталкиваются с неприятным явлением – сметана сворачивается, превращая блюдо в «творожистую» массу. Почему же так происходит и как сохранить идеальную текстуру? Давайте разберёмся. Главный виновник сворачивания сметаны – это белок казеин, который является основным белком молока. Казеин в сметане находится в стабильном состоянии благодаря жировой оболочке и естественной кислотности продукта...