Каждый, кто столкнулся с панкреатитом, знает: еда перестаёт быть просто удовольствием и превращается в источник постоянного страха — а вдруг снова приступ? Я тоже через это прошёл, пока не разобрался, как на самом деле работает поджелудочная железа. Долгое время я считал, что ферменты — это что-то из школьного курса биологии, не имеющее отношения к реальной жизни. Пока сам не столкнулся с последствиями неправильного питания. Оказалось, что поджелудочная производит целый набор пищеварительных ферментов — липазу, амилазу, протеазу и трипсин, которые расщепляют жиры, углеводы и белки...