Соевый сыр тофу — настоящий кулинарный хамелеон, способный впитывать в себя любые вкусы: от жгучего имбиря и перца чили до кокосового молока и кисло-сладкого терияки. С ним можно приготовить яичницу, сырники, рамен, бургер, вареники, пирог и даже тирамису...

Если вам интересно, что такое сыр тофу и как его готовят, вы не одиноки. Самый простой, базовый состав тофу — это соевые бобы, вода и коагулянты (чаще сульфат кальция, лимонный сок / уксус или нигари*). Коагулянты, смешиваясь с водой, содержащей мелкие частицы какого-либо вещества, вызывают слипание этих частиц (коагуляцию). Такие «комки» потом всплывают на поверхность воды или выпадают в осадок. Сыр тофу получается благодаря створаживанию соевого белка при нагревании. Для этого сушеные целые соевые...