Баклажаны я раньше недолюбливал. Часто они бывали горькими, а если их неправильно приготовить, превращались в безвкусную, водянистую кашу. Пока не узнал главный секрет: с ними нужно обращаться почти как с грибами. Они не любят спешки и обожают, когда их сначала «уговаривают» — удаляют лишнюю влагу и горечь, а потом уже готовят. И тогда они раскрываются, становясь мясистыми, дымными и невероятно вкусными. Первое и обязательное действие — нарезка и засолка. Сколько бы мне ни говорили, что современные сорта не горчат, я всё равно это делаю. Режу баклажаны так, как нужно по рецепту: кружочками, кубиками, вдоль пластами...