В последние годы полба стала одной из самых популярных круп, с которой работают многие шефы. По сути это подвид пшеницы, только более ароматный, с ярко выраженным ореховым вкусом и меньшим содержанием глютена. Мы попросили подробней рассказать об этой культуре бренд-шефа казанского ресторана «Умай» Рустама Рахимова и бренд-шефа «Гранд Отеля Мойка 22» и ресторана Bellevue (Санкт-Петербург) Николая Хвалынского. По словам бренд-шефа Рахимова, интерес к полбе во многом связан с тем, что люди стали все больше следить за тем, что они едят, и выбирать более здоровые продукты...