Долгое время костный мозг считался “несъедобным”, но сегодня его можно встретить даже в меню ресторанов высокой кухни. Костный мозг — это мягкое, жирное вещество, находящееся внутри трубчатых костей животных (чаще говядины или баранины). В гастрономии он считается деликатесом с насыщенным, сливочным вкусом и текстурой, напоминающей паштет или растопленное масло. По словам кандидата медицинских наук Станислава Наумова, костный мозг содержит омега-3 жирные кислоты, белок, железо, цинк и коллаген, который поддерживает здоровье суставов, кожи и связок...