Во-первых, это называется СПИСКОВОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ. Ни за что бы не догадалась. Для краткости listcomp. Что б у них всё было хорошо, у тех кто это название придумывал. Списковое включение умеет строить новый список и больше ничего. Вот такой код даст на выходе вот такой списочек: [97, 98, 99, 100] - коды abcd, потому что код $ = 36. То есть для каждого символа в строке symbols применяем функцию, проверяем условие и кладем в списочек. Меня конечно больше всего смущала запись почему два раза s? но если...

Создание строк | Методы строк | Конкатенация строк | Срезы и индексы строк в Python