Серый или серо‑зеленый ободок вокруг желтка варёного яйца чаще всего появляется из‑за того, что его передержали в кипятке. При долгой варке белок сильно сворачивается, из него выделяется сера, которая соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа — именно он даёт характерный серый оттенок. Это обычная химическая реакция при перегреве, а не признак плохого качества яйца. Сам по себе такой ободок не опасен для здорового человека. Меняется только внешний вид и немного вкус — желток становится суше...