Есть такое слово «питкость». Его часто используют люди при обсуждении вкусовых качеств напитков. Что же это такое, питкость? В мире гастрономии и, в частности, в винной терминологии, существует понятие, которое сложно поддается четкому определению, но при этом играет ключевую роль в восприятии напитка — питкость. Это не некий научный параметр, измеряемый приборами, а скорее комплексное ощущение, возникающее при употреблении напитка и определяющее его способность вызывать желание выпить еще. Питкость...

Во всём виновата эволюция Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты. Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей. Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость...