Есть миф, что ферментация - модная штука из инстаграм-кофеен: банка с чайным грибом на подоконнике, овсяное молоко и разговоры о микробиоме по шестьсот рублей за чашку. Этому трюку тысячи лет, а строгое научное определение звучит куда суше любой рекламы. И, что забавно, само это определение половину продуктов из следующего абзаца своими не признаёт. Древние римляне, глядя на пузырящиеся чаны с виноградом, решили, что это похоже на кипение, и назвали процесс словом (от лат. fervere - «кипеть»), от которого потом произошло «ферментация»...