Что общего у ароматного сыра с благородной плесенью, хрустящего квашеного огурца и полезного кефира? Все эти продукты — результат работы микроорганизмов. Но те же невидимые глазу трудяги в считанные дни могут превратить батон и кабачки в источник биоугрозы. Одни бактерии синтезируют витамины и укрепляют наши сосуды, а другие производят токсины, способные нанести удар по печени и почкам. Как отличить одно от другого? Разбираемся по науке вместе с экспертом. На самом деле грань между полезной для нас ферментацией и опасной порчей продуктов очень четкая...

Сегодня испечем к чаю вкуснейший, нежный пирог с грушами на кефире. Для этого рецепта понадобятся самые простые продукты и немного времени. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем массу венчиком. Вливаем кефир или простоквашу, и растительное масло без запаха. Еще раз хорошо все взбиваем. В просеянную муку всыпаем разрыхлитель, размешиваем и высыпаем в яичную массу. Перемешиваем до однородного состояния. Тесто получатся вот такой густоты, плавно стекает с ложки. Груши моем, обсушиваем и разрезаем пополам...