Питьевое молоко остаётся ключевой категорией молочной промышленности и базовым направлением большинства перерабатывающих предприятий. Современные требования к этому продукту вышли далеко за пределы вкуса и безопасности: рынок требует стабильности физико-химических показателей от партии к партии, контролируемого срока хранения — от нескольких суток у пастеризованного молока до нескольких месяцев у UHT-продукции — и широкого ассортимента: от обезжиренного до топлёного, от классического пастеризованного до стерилизованного и ультрапастеризованного. Каждое из этих требований напрямую зависит от инженерного...