В этой статье мы расскажем вам о понятии молекулярной кухни и развеем миф о том, что это неведомая и бесцельная кулинария. Само название – «молекулярная кухня» – звучит очень «научно». Что ж, так и есть. Название модного веяния в кулинарии было введено в обиход учеными. Сначала может показаться, что научиться мастерству молекулярной кухни непросто, ведь все ее принципы зиждутся на научном подходе к питанию и составу пищи. Постараемся понять, как повара решили пересмотреть традиционные взгляды и изменить привычное мнение о кулинарном мастерстве...

Химия окружает нас со всех сторон. Взять, к примеру, готовку. Знаете ли вы, что следует сделать, чтобы восстановить пересоленный суп? Можно погрузить тканевый мешочек с рисом. И тогда спустя какое-то время рис впитает в себя воду и содержащуюся в ней соль, так как он является природным сорбентом. Существует множество бытовых лайфхаков, связанных с применением химии. Но это слишком обыденно. Интереснее всего взглянуть на еду под другим углом. А что, если вам скажут, что вы можете разделять молекулы...