#основы кондитерского мастерства #бисквитоведение Здравствуйте, уважаемые! Спасибо, что заглянули на мой канал. В очередной раз набрела в сети на "полезные" советы о выпечке бисквитов. Причем вроде бы даже и от профессионалов. А там... читаешь и диву даешься - такое можно написать разве что с целью устранения конкурентов. Мне не жалко делиться знаниями. Я добывала их, буквально, всю жизнь - чтением, опытом, отработками, экспериментами. И если смогу кому-то помочь испечь хороший бисквит, значит, не зря жизнь прожила))) Потому запускаю серию статей на тему "Бисквитоведение"...

Рано или поздно 90% кондитеров решают придумать свой авторский рецепт торта. Если это бисквитный торт - необходимо знать, как правильно составлять рецептурную карту бисквита. Да и просто необходимо знать, что не стоит заменять; какие ингредиенты можно заменить и как это правильно сделать; как вводить добавки. Что нельзя заменять. Разрыхлитель. Его нельзя заменить содой, исключением будет присутствие кислоты в бисквите (кефир, сметана, лимонный сок). В ином случае у вас не будут образовываться пузырьки...