Рано или поздно 90% кондитеров решают придумать свой авторский рецепт торта. Если это бисквитный торт - необходимо знать, как правильно составлять рецептурную карту бисквита. Да и просто необходимо знать, что не стоит заменять; какие ингредиенты можно заменить и как это правильно сделать; как вводить добавки. Что нельзя заменять. Разрыхлитель. Его нельзя заменить содой, исключением будет присутствие кислоты в бисквите (кефир, сметана, лимонный сок). В ином случае у вас не будут образовываться пузырьки...

Сегодня готовим ванильный бисквит. Правильно приготовленный бисквит – это залог успешно выполненного торта. Я расскажу и покажу, как с помощью самых простых продуктов можно приготовить пышный и воздушный бисквит. ВИДЕО РЕЦЕПТ Формула идеального бисквита: На 1 яйцо вам понадобится: 33 гр. муки, 33 гр. сахара, 10 гр. сливочного масла. Всё остальное по вкусу и желанию. Я готовлю бисквит на 6 яиц. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 яиц (С0) 198 гр. сахара 198 гр. муки 60 гр. сливочного масла 8 гр. разрыхлителя щепотка соли 1 ч...