Сыр - один из самых популярных и востребованных молочных продуктов. Это вкусное дополнение к различным блюдам, ценным источником белка, кальция и других полезных веществ. Мало кто задумывается о том, каким образом производится этот уникальный продукт. Важную роль в процессе создания сыра играет сычужный фермент – натуральное вещество, которое помогает свертыванию молока и формированию его сырного зерна, его особенного вкуса и текстуры. Различные виды сычужного фермента В производстве сыра широко используется сычужный фермент...

В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...