Пришло время для весенне-летнего супа — зеленого борща. Супа, который я попробовал когда-то давно (в самом конце 80-х годов прошлого века) когда жил в Киеве. И тогда я был удивлен, что борщи бывают не только цвета свеклы. Потом, лет 25, был перерыв моего романа с зеленым борщом. Ни на Дальнем Востоке, ни в Москве (где я жил в 90-е) щавель не входил в круг моих продуктов. А вот когда переехали на Юг — зеленый борщ вернулся в моё домашнее меню. В Краснодаре пучки свежего щавеля можно купить на рынке практически круглый год...

Обычно под словом «зеленый» подразумевается холодный, легкий летний борщок. Но не всегда зеленый борщ такой: бульон на грудинке и шкварки из сала дают ему плотный зимний навар. Впрочем, кислинка щавеля помогает супу не впасть в грех тяжеловесности. Зеленую часть борща можно варьировать по сезону: зимой использовать замороженный щавель или класть его пополам со шпинатом, летом — добавлять молодую крапиву. А есть зимний зеленый борщ вкуснее всего с укропом и душистым черным хлебом. Зеленый борщ Весной вместо щавеля или вместе с ним в борщ можно класть молодую крапиву...