Спор о том, как правильно готовить голубцы, напоминает бесконечную дискуссию о яйце и курице. У каждой хозяйки свой «секретный секрет», переданный по наследству от бабушки. И вот, стоя у плиты с кочаном капусты наперевес, вы неизбежно задаетесь вопросом: надо ли обжаривать фарш для голубцов? Давайте разберемся без лишнего пафоса, по-простому. Большинство кулинарных традиций ратует за использование сырой начинки. Почему? Да всё элементарно, Ватсон. Когда вы заворачиваете сырое мясо, перемешанное с полуготовым рисом, в капустный лист, внутри свертка происходит настоящее волшебство. Мясо выделяет сок, который впитывается в крупу и овощи, создавая ту самую единую, монолитную текстуру...