Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...

Если у вас нет разрыхлителя под рукой, есть несколько альтернатив, которые помогут тесту подняться и стать пышным. Выбор зависит от типа теста и желаемого результата. 1. Сода и кислота: Это, пожалуй, самый распространенный и эффективный заменитель разрыхлителя. Сода (бикарбонат натрия) сама по себе не является разрыхлителем, но в сочетании с кислотой она выделяет углекислый газ, который и поднимает тесто. Как использовать: На 1 чайную ложку разрыхлителя: используйте 1/4 чайной ложки соды И 1/2 чашки кисломолочного продукта (кефир, простокваша, сметана) или 1 чайную ложку лимонного сока/уксуса...