Стоит произнести «нут», и рецепт часто заканчивается ещё до начала: измельчить с тахини и подать как хумус. Но банка нута или миска заранее сваренных бобов может стать не закуской, а центром нормального обеда. Для этого не нужно маскировать его дорогими продуктами — важнее выбрать подходящую форму и не оставить все компоненты одинаково мягкими. Ниже четыре самостоятельных блюда: котлеты с кабачком, курица с нутом в папричном соусе, запечённые баклажаны с начинкой и томатный суп с пшеном. В каждом нут остаётся узнаваемым, но работает по-разному...

Хумус кажется блюдом, которое проще купить готовым, чем приготовить самостоятельно. Но домашний вариант получается совсем другим: нежным, свежим и с гораздо более выразительным вкусом. При этом никаких сложных кулинарных навыков не требуется — основную работу сделает блендер. Такой хумус можно намазывать на хлеб и тосты, подавать с овощами, использовать как соус к мясу или рыбе. Главное — хорошо размягчить нут и не пожалеть немного жидкости при измельчении. Из этого количества получится примерно 500–600 г готового хумуса...