На сыр заводах две проблемы — как сделать качественный сыр, и куда девать сыворотку. Выход сыворотки составляет до 90% от объема переработанного сырья на сыр. В составе сыворотки присутствуют жиры, до 1% и белки до 0.6%, так же содержится лактоза. В Норвегии придумали выпаривать влагу из сыворотки, в зависимости от времени варки консистенция получается от пастообразной до твердой, и цвет от карамельного до темно-коричневого, называется этот сыр «Брюност». Варят такой сыр до 15 часов, затем формуют около 12 часов...