Недавно мы с Вами "разделались" с говядиной, сегодня посмотрим свинину: характеристики отдельных частей и как их готовить - сохраните в закладки, это важно знать, чтобы не теряться при покупке нужного мяса! 1. Голова, щеки (сорт 4) — присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление. Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки. 2. Уши (сорт 4) — часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать...