Целиакия — аутоимунное заболевание, заключающееся в непереносимости глютена (спиртораствормых белков эндосперма зерна ряда злаковых культур). При целиакии наблюдается поражение слизистой оболочки и нарушение функций тонкого кишечника. Единственный метод лечения — безглютеновая диета, в некоторых случаях сопровождаемая медикоментозной терапией. Безглютеновое питание (исключение глютена из питания) приводит к восстановлению слизистой. Следует исключить продукты, содержащие как явный, так и скрытый глютен и перейти на питание без глютена, если вам поставлен диагноз "целиакия". К первым относятся: пшеница, рожь, ячмень, а также содержащие их продукты...

Для людей с установленным диагнозом «целиакия» даже небольшое попадание глютена в организм  вызывает  воспалительную  реакцию и атрофию ворсин  в слизистой оболочке тонкой кишки. Поэтому основой лечения целиакии является соблюдение безглютеновой  диеты. ИСТОЧНИКИ ГЛЮТЕНА: Но  на полках  продуктовых магазинов,  в ресторанах, в кафе, на кухне каждого дома огромное количество глютенсодержащих продуктов. Еще начиная с производства может произойти перекрестное заражение при выращивании злаковых культур рядом с засеянной пшеницей, при сборе урожая, при хранении и расфасовки круп...