Много лет я пыталась понять, почему домашние чебуреки у меня выходят суховатыми. Вроде и тесто нормальное, и фарш свежий, и жарю правильно — а откусываешь, и внутри просто спрессованное мясо без намёка на сок. Совсем не то, что подают в хороших чебуречных, где при первом надкусе по подбородку течёт горячий ароматный бульон, а ты зажмуриваешься от удовольствия и думаешь: ну вот, ради этого и стоило жить. Разгадка оказалась до смешного простой. Мне её подсказала соседка по даче — женщина из Крыма, которая когда-то работала в советской чебуречной...