Традиционные и всеми любимые борщи, солянки, рассольники, щи, супы с клёцками и так далее, называются заправочными. То есть, сначала для первого варят бульон, а затем заправляют его. Секреты и нюансы — в нашей статье. Итак, как мы выяснили, сначала варится бульон. Он может быть мясным, куриным или рыбным. Как грамотно приготовить бульон и заправить его? Содержание статьи На любом бульоне Следующее, что стоит знать о варке таких супов: продукты в бульон закладываются последовательно с таким расчетом, чтобы они одновременно дошли до готовности...

Заправочные супы В зависимости от используемых продуктов супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами. На рыбном бульоне лучше готовить картофельный суп, рассольник, солянку, щи из квашеной капусты. Для варки заправочных супов продукты подготавливают в соответствии с технологией их приготовления. Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду...