Наверняка многие сталкивались с такой ситуацией: готовишь мясо, курицу, печень или сердечки в сметанном соусе, добавляешь сметану — и вместо нежной однородной подливы получаются белые хлопья и мелкие комочки. Вкус при этом может оставаться вполне нормальным, но выглядит такой соус уже не очень аппетитно. Почему так происходит и можно ли этого избежать? Да. Причем есть несколько простых приемов, которые помогают приготовить гладкий, нежный и однородный сметанно-сливочный соус. Главная причина — резкий нагрев и высокая температура...

Беру шею, а не вырезку, и тушу ровно столько, сколько нужно, чтобы соус загустел, а мясо стало мягким. Делюсь пропорциями и временем, которые проверил на своей кухне не один раз. Свинина в сливочном соусе может выйти сухой, как подошва, а может растаять во рту с первого кусочка. Вся разница в одной детали: какую часть мяса вы берёте и сколько держите её на огне. Я готовил этот соус десятки раз, пока не понял главное. Вырезка здесь не работает. Она быстро готовится, но при долгом тушении становится сухой и волокнистой...