Здравствуйте это блог ПивныеДела, здесь я делюсь информацией о пивном мире. Данный блог является продолжением одноименного канала на YouTube. Сегодня будет серьёзная тема которая не даёт покоя многим пивным критикам, любителям и пивоварам. Ферменты, ферментация и препараты - это темы, которые неизбежно возникают при разговоре о пиве. Существует две категории пивоваров: те, кто использует ферментные препараты, и те, кто категорически против этого. Давайте рассмотрим все за и против и попытаемся понять, какой способ лучше...

Как только вы отправляете в рот порцию любой еды, содержащей крахмал, не важно, в виде пельменей, картофельного пюре или крекера, она начинает расщепляться при помощи фермента в слюне. Этот фермент, известный как амилаза, сыграл важнейшую роль в эволюции нашего вида, когда мы приспосабливались к меняющимся условиям питания. Два новых исследования показали, что наши предки обзавелись разными видами генов отвечающих за выработку этого фермента в течение двух основных периодов. Первый произошел несколько...