Соусы представляют собой сложные смеси ингредиентов, которые не только дополняют, но и преобразуют вкусовые качества основных блюд, создавая уникальные гастрономические ощущения. Они могут быть горячими или холодными, а их состав варьируется от простых, таких как оливковое масло с лимонным соком, до сложных, как соус бешамель, требующий тщательной обработки и баланса вкусов. Роль соусов в кулинарии невозможно переоценить, так как они обогащают блюда и служат связующим звеном между ингредиентами, подчеркивая их натуральные ароматы и текстуры...

Давайте начнем рубрику “Путеводитель”. И первым по праву в ней должен быть соевый соус, поскольку он является основой для многих соусов и без него нельзя представить китайскую кухню. Сырье для соевого соуса — растительный белок и крахмал. Растительный белок главным образом — соя, а крахмальный материал — в основном пшеница и отруби. Полный состав ингредиентов варьируется от места к месту, что дает различные вкусы у разных производителей. Готовится методом естественного брожения. Этот процесс занимает около полугода...