Так называют качество поверхности. Шероховатость возможно испробовать на ощупь, но для удобства шероховатость записывают цифрами. Кроме всего прочего, детали делают чтобы вставлять в другие детали. Детали между собой контактируют, и в месте их контакта шероховатость важна как для того чтобы шарики подшипника бегали по своей орбите миллионы кругов без износа. Чтобы гайка двигаясь по валу долго и не появлялся между ними зазор. Или напротив, некий заколоченный штифт, чтобы не вылетел из своего паза, сгладив все неровности плохой шероховатости...