Interfax-Russia.ru — Сметана — традиционный молочный продукт русской кухни. Чем она полезна для человека и как правильно выбирать ее в магазине. Сметаной называют густой кисломолочный продукт белого цвета на основе коровьего молока. По сути, это сливки, в которые добавили закваску (кисломолочные бактерии), чтобы те забродили. Сметана — традиционный продукт славянской кухни, популярный также в Литве, Латвии, Эстонии, в бывшей Восточной Германии, Венгрии, Румынии и Молдавии, странах бывшей Югославии, а также в Финляндии...

Химический состав сметаны Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются: Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль . Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру ...