Маскарпоне — кремовый сыр с мягкой текстурой и тонкой сливочной сладостью, который часто ассоциируется с тирамису, но его применение гораздо шире. Этот продукт родом из Италии и отличается высокой жирностью, что делает его идеальным для кремов, соусов и даже закусок. Несмотря на кажущуюся простоту, выбор и хранение маскарпоне требуют внимания: от свежести продукта до условий хранения зависит, сохранит ли он нежность и аромат. В статье подробно рассказывается, как определить качественный сыр, как...

Наверняка многие слышали о нежном креме для десертов и тортов из «Маскарпоне». Что же это такое? Маскарпоне это сливочный сыр с кремообразной текстурой. Он идеально подходит для кондитерских изысков, так как имеет сладковатый сливочный вкус. Готовят такой сыр из коровьих сливок жирностью 25%, затем их нагревают на водяной бане и добавляют винный уксус, винную или лимонную кислоту, чтобы сыр «свернулся». После охлаждения готовую массу подвешивают в специальных мешках, чтобы отделить сыворотку. По сути маскарпоне это не сыр, так как никакое молочнокислое брожение не используется...