Этот вопрос встаёт перед каждым собственником рано или поздно. В этой статье мы постараемся кратко ответить на этот вопрос. А подробно обязанности управляющего мы расписали в нашем варианте должностной инструкции. Обязанности управляющего складываются из цели, к которой он должен привести предприятие. Грустный момент в том, что редкий управляющий может чётко и быстро озвучить эту цель. Для большинства ресторанов, не стремящихся к мировой славе, эта цель будет звучать так: «Приносить ежемесячную прибыль...

Если ресторан работает в половину загрузки, а клиент потягивает третий час свой американо, выручка будет плохой. Предложить к кофе десерт, напомнить о бизнес-ланче и супе дня — задача официанта. Еще хуже простоев официант, который переспрашивает по четыре раза название блюда в заказе, не может рассказать о позициях в меню и просто записывает то, что попросили гости. Так официант работает, как автоответчик телефона, а он должен продавать, быть передовой единицей коллектива ресторана, которая представляет...