В ресторане может быть сильная кухня, хороший интерьер, стабильный поток гостей и опытные официанты, а собственник при этом будет вкладываться в рекламу, контролировать качество продуктов, обновлять меню и пытаться увеличивать количество повторных посещений. Однако вся эта конструкция способна постепенно давать сбой из-за одного человека, который сам не готовит блюда, редко напрямую продаёт их гостям и на первый взгляд вообще не кажется ключевой фигурой бизнеса. Речь об администраторе зала, потому...