Винегрет для меня — это не просто салат, а целое поле для экспериментов. Классика — это, конечно, свёкла, картошка, морковь, солёный огурец, квашеная капуста и лук. Но если делать только так, быстро надоедает. Со временем я стал добавлять туда что-то новое, и блюдо заиграло совсем другими красками. Главное правило, которое я для себя вывел — баланс. В винегрете уже есть сладость от свёклы и моркови, кислинка от огурцов и капусты, острота от лука. И когда добавляешь новый ингредиент, нужно подумать: какую он несёт ноту? Например, чтобы добавить сытности и мягкого вкуса, я иногда кладу горсть консервированной красной фасоли или отварной чечевицы...

Для меня винегрет — это не просто салат, а целая философия «что нашлось в холодильнике». Классика — свёкла, картошка, морковь, солёный огурец, квашеная капуста, лук. Но на ней свет клином не сошёлся. Я люблю с ней играть, и вот что у меня прижилось помимо основного набора. Главный секрет, который изменил всё — это заправка. Просто уксус и масло — скучно. Я делаю так: три части хорошего подсолнечного нерафинированного масла (именно оно, с запахом семечек, тут идеально) смешиваю с одной частью рассола от огурцов или капусты. Добавляю щепотку горчицы для эмульсии и чуть-чуть мёда для баланса. Взбиваю вилкой — и получается такая яркая, кисло-сладко-масляная заправка, которая всё связывает...