Знаете это чувство, когда в рецепте обещали «кружевные» блины, а на сковороде получаются плотные, глухие лепешки? Вроде всё сделал по инструкции, ингредиенты те же, а результат разный. Я долго разбиралась, в чем тут фокус, и поняла: дело не в везении и даже не в марке муки. Все решает одна маленькая хитрость с температурой. Многие пытаются добавить больше соды или разрыхлителя, надеясь, что это создаст те самые дырочки. Но избыток химии только портит вкус, оставляя неприятный привкус. Секрет ажурности не в количестве добавок, а в том, как работает воздух в тесте...