При варке варенья многие кулинары добавляют загустители, чтобы конечный продукт получил необходимую текстуру. Традиционно это желатин – однако в последнее время в рецептах варенья часто можно встретить такие желирующие, как пектин и агар-агар. В этой статье мы расскажем про все три и посмотрим, какой из них все же лучше использовать для приготовления варенья. Желатин Желатин – это продукт животного происхождения, то есть он как минимум не подходит для вегетарианских и постных блюд. Делают его из сухожилий и костей крупного рогатого скота...

Несмотря на мой многолетний опыт в приготовлении домашних десертов, в прошлом году я столкнулась с настоящей кулинарной загадкой 😱. Дважды пыталась сварить клубничное варенье — и оба раза вместо густой массы получался жидкий сироп. Я делала всё как обычно: трехкратная варка с перерывами, проверенные пропорции. Но ягоды упорно уваривались, а консистенция оставалась водянистой. Что же пошло не так? 🤔 Первое, о чем я подумала, — сама ягода. Как позже подсказали в комментариях, клубника могла быть собрана в дождь или оказаться особенно сочным сортом 🌧️🍓...