Приветствую вас, друзья! Давно обещала написать статью с важными советами о том, как научиться готовить всегда прекрасное дрожжевое тесто и, наконец, перестать его бояться. Ведь в комментариях к моим рецептам выпечки на дрожжевом тесте вы нередко пишите о трудностях приготовления такого теста. Сразу скажу, что я не профессиональный пекарь и никакого специального образования по выпечки не проходила. Но, как можно видеть по моему каналу, уклон у меня именно в выпечку. И здесь есть множество хороших...

Перекисшая закваска – это не приговор! Ее вполне можно использовать, хотя и с некоторыми нюансами. Главное – понять, насколько сильно она перекисла. Признаки перекисшей закваски: Сильный кислый запах: Запах становится очень резким и неприятным, напоминает уксус или ацетон. Слишком жидкая консистенция: Закваска может расслоиться, с образованием слоя жидкости (квинтэссенции) сверху. Серый или коричневый цвет: Закваска может потемнеть и приобрести неприятный оттенок. Слабая подъемная сила: Закваска плохо поднимается после кормления, или совсем не поднимается...