Как шеф-пекарь, я часто сталкиваюсь с остатками хлеба. Но вместо того чтобы выбрасывать их, давайте рассмотрим, как можно с пользой переработать этот ценный продукт! Весьма печально, но любая пища, оказавшаяся на свалке, выделяет метан, что негативно сказывается на окружающей среде. Не стоит забывать, что для производства продуктов питания затрачивается много времени, земли, топлива и инвестиций. Поэтому лучшее, что мы можем сделать – это использовать каждый кусочек пищи, включая остатки хлеба. Для...

У всех остаются остатки от закваски. Многие знают множество рецептов на них. Я же вам предлагаю еще один вариант. Продукты для хлеба (расчет на форму Л11): 200 гр. - пшеничной закваски 100% влажности (или 150 гр. Левито Мадре) 200 гр. - воды (+50 гр. если на Левито Мадре) - вода теплая. 400 гр. - пшеничной муки (на выбор, можно миксовать) 30 гр. - растительного масла 8 гр. - соли 20 гр. - меда или сахара 1 этап. Смешать все ингредиенты до увлажнения, оставить на 30 минут (прикрыть целлофаном). Домесить до однородности, оставить на брожение на 1...