В комментариях, меня спросили, про то как возобновить остановившееся брожение. Тема не простая... “Застрявшие” брожения, это одна из самых серьезных проблем в виноделии. Вероятно производство крепленых вин, в том числе, было ответом на сложности в завершающей стадии ферментации и возможной микробиологической порчи. Обстоятельства, способствующие остановкам брожения: 1. Высокая концентрация сахара в сусле, обладает ингибирующим действием, которое увеличивается токсичность спирта уже образованного дрожжами. По этому, нежелательно добавлять сахар в конце брожения. 2. Высокая температура в начале брожения, как правило это касается случаев с красным вином...