В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не просто всеми любимая закуска, но её также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов и т.д. Её также добавляют в супы, овощные и мясные рагу и готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Но только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины и этого надо слегка постараться. Ниже собраны практически все основные проблемы и ошибки, которые...

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хочу рассказать о том, почему иной раз вместо хрустящей и ароматной квашеной капусты получается осклизлая и полугнилая масса, которую не то что на стол не поставишь – хороший хозяин и свинье в корыто не кинет. И хоть в старину заквашивание и считалось чисто женской работой, к которой мужчин подпускать нельзя – мне есть что сказать по этому поводу. Вначале – коротко о самом процессе квашения. С биологической точки зрения он называется красиво: «Молочнокислое брожение»...