Сначала слышен этот звук: тонкая корочка ломается под пальцами с сухим хрустом. А потом дома достаёшь пирожки из сковороды, и через десять минут они уже мягкие, будто пролежали под полотенцем полдня. Дело не в какой-то секретной капусте. Я не знаю технологической карты "Копейки", но у хрустящих жареных пирожков почти всегда совпадают три условия: достаточно горячее масло, очень тонкое тесто и сухая начинка. И именно на этих трёх местах домашняя кухня обычно спотыкается. Пирожок хрустит, когда поверхность быстро теряет влагу и покрывается тонкой плотной корочкой...