💧 Ты знаешь, что делает воздух, когда идёт “варка”? Он участвует. Даже если ты не звал. Любая реакция в открытой системе — это не просто химия веществ, а химия атмосферы. Когда влажность высокая, воздух насыщен парами воды. Эти молекулы не наблюдатели — они реагенты. H₂O проникает в смесь, вступает в побочные реакции, гидролизует промежуточные соединения и меняет кинетику. Результат: смещение равновесия, непредсказуемый выход и запах, который не спрячешь. Влага в воздухе делает три вещи: Гидролизует активные компоненты. Особенно чувствительные хлориды, ангидриды и соли металлов. Они разрушаются даже при комнатной температуре...