Завершающая статья про методы продаж в общепите. Первая статья - "Методы продаж в ресторане" Вторая статья - "Методы продаж в фастфуде" Какие бывают варианты обслуживания: А в этой статье про стандарты обслуживания. В любой столовой основные зоны для продаж это: Линия раздачи: Стандартная линия раздачи состоит из: Модуль для хлеба, подносов, приборов; Модуль для салатов (напитков), Модули для основных блюд (суп, горячее, гарнир); Нейтральный модуль для выпечки, импульсивных покупок; кассовый модуль...

Можно написать долгую статью о том как все должно быть в идеале, красивые французские слова должностей на кухне , но будем отталкиваться от реальностей и если интересно напишу о том как это работает в Европе. Начнем с того что вот этот легендарный человек придумал бригадную систему кухни. Про него будет отдельная статья, великий человек. Бригадная система используется и сегодня практически в каждом ресторане. Благодаря этой системе функционирование кухни становится более удобным и эффективным...