В ресторанной индустрии часто на виду повара, официанты, бармены. Именно их видит гость, с ними он взаимодействует. Но есть человек, чья работа зачастую остаётся за кадром — менеджер. Это именно тот человек, без которого ресторанный механизм просто не сможет работать слаженно. От открытия смены до закрытия заведения — менеджер присутствует в каждом процессе, регулирует каждый аспект и решает множество задач, зачастую в режиме многозадачности и стресса. Многофункциональная роль: кто такой менеджер ресторана? Менеджер ресторана — это не просто человек, который “ходит и контролирует”...

При заступлении стажера на должность повара менеджер ресторана должен сделать следующие шаги в первые 30 дней: 1. Знакомство с оборудованием и инвентарем: Новый сотрудник должен ознакомиться со всем оборудованием на кухне, узнать как использовать все инструменты, устройства и оборудование, необходимые для приготовления блюд. Это может включать знакомство с плитой, духовкой, холодильником, вытяжкой и другими устройствами. 2. Обучение рецептурам: Новый сотрудник должен получить полное представление...