Делаю колбасы уже более десяти лет. Нитритная соль не волшебство и не враг — это инструмент. При правильной дозировке она сохраняет розовый цвет продукта, задерживает порчу и снижает риск развития опасных микробов. Проблемы начинаются при неточной работе и отсутствии записей. Ниже — конкретные, проверенные в домашних условиях рекомендации по дозам, взвешиванию и учёту партий. Хотите бесплатно попробовать холодное копчение? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — шанс есть у всех подписчиков!...