Заморозка — мой главный секрет, почему я успеваю и работать, и готовить. Ниже — чек‑лист, что можно и нельзя замораживать, 3 заготовки на 30 минут и лайфхаки хранения. В конце — вопрос на 1 слово. 3 заготовки...

Большинство людей считают, что замороженная еда хранится вечно. На самом деле заморозка только замедляет процессы деградации, но не останавливает их полностью. Морозный ожог (freezer burn). Влага испаряется с поверхности продукта даже при минусовых температурах, на поверхности образуются ледяные кристаллы, а под ними — обезвоженная зона с изменённой текстурой. Для здоровья это не опасно, но вкус и текстура заметно ухудшаются. Окисление жиров. Жир продолжает окисляться даже при −18°C, только медленнее...