Приветствую Вас на моём канале. В некоторых случаях возможно изготовление сыров без использования покупных заквасок, используя только Ренин (пепсин) или даже без него. Сыр Филадельфия. Развести в 1 столовой ложке 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, добавить щепотку соли, размешать и влить в 1 литр тёплых (40-45 градусов) сливок, варить постоянно помешивая 10 минут, слить в марлю и оставить на 2 часа, за это время 2-3раза массу перемешать. Затем переложить сыр в закрывающуюся тару и убрать в холодильник на 24 часа...

Сегодня очень легко купить закваску для сыра в любой ценовой категории. Но что важно знать, выбирая закваску? Прежде всего, лучше всего иметь проверенную технологическую карту, в которой написано не просто...