Приветствую Вас на моём канале. В некоторых случаях возможно изготовление сыров без использования покупных заквасок, используя только Ренин (пепсин) или даже без него. Сыр Филадельфия. Развести в 1 столовой ложке 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, добавить щепотку соли, размешать и влить в 1 литр тёплых (40-45 градусов) сливок, варить постоянно помешивая 10 минут, слить в марлю и оставить на 2 часа, за это время 2-3раза массу перемешать. Затем переложить сыр в закрывающуюся тару и убрать в холодильник на 24 часа...

Просто о сложных формулах для начинающих сыроделов: Разбираемся в составе и свойствах имеющихся в продаже простых и поливидовых бактериальных препаратов. Закваска – главный ингредиент в составе сыра, она отвечает за его внешний вид, размер и форму глазков, консистенцию, вкус, запах и способность к созреванию. Существуют десятки рецептов заквасок с различным составом и сочетанием штаммов бактериальных культур (их называют сырными культурами). Основных типов закваски два: материнская свежая на молоке и сухая закваска прямого внесения...