Случается же: задумал испечь, а яйца кончились. Или просто не ешь их. Раньше я думал, что без яиц тесто будет не таким. Оказалось, есть целый список продуктов, которые отлично справляются с их работой — связывают, увлажняют и даже поднимают тесто. И часто выпечка становится даже лучше. Для связки и влаги (в кексах, пирогах, оладьях) мне больше всего нравится банан. Половина размятого в пюре спелого банана заменяет одно яйцо. Он даёт нежность, сладость и ту самую влажную текстуру. Только имей в виду — будет лёгкий банановый привкус. Для шоколадных или овсяных кексов это вообще идеально. Ещё один супер-заменитель — яблочное пюре...