Собирались готовить котлеты, но в холодильнике неожиданно закончились куриные яйца? Или врачи нашли у вас аллергию на яичный белок, поэтому вы и вовсе перестали покупать этот продукт? Мы расскажем, чем можно заменить яйца во время приготовления фарша для котлет и фрикаделек. Зачем яйца добавляют в фарш? Яйца придают фаршу однородность: они склеивают мясо при жарке, благодаря чему котлеты не разваливаются и прекрасно держат форму. Главное здесь – не переборщить, ведь слишком большое количество яичного белка может сделать фарш слишком плотным и даже «резиновым»...

Несмотря на то, что яйца не являются обязательным ингредиентом в фарше для котлет, большинство кулинаров не представляют себе котлеты без них. Яйца добавляют в котлетный фарш, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления, то есть их задача связать в единое целое компоненты котлеты. Как говорят опытные кулинары, яичный белок утяжеляет котлеты и они получаются менее воздушными, а вот желток не просто замечательно связывает котлеты, но и делает их вкуснее. Так вот, что делать. если решили приготовить котлеты, а в холодильнике не оказалось ни одного яйца...

🥚Чем заменить яйцо в котлетах во время поста или в других случаях, когда употребление яйца нежелательно? ✅Крахмал кукурузный или картофельный. При нагревании густеет и помогает овощной котлетке не развалиться. ✅Рис круглозерный разваренный. Суть в том, что в нем довольно много крахмала и он тоже позволяет сделать постный фарш более клейким. ✅Картофель сырой или пюре. Также содержит крахмал. ✅Панировочные сухари и белый чёрствый хлеб- суть одно и то же. Впитывает в себя лишнюю влагу из фарша и придают ему более вязкую консистенцию...

Мои котлетки все хвалят - они у меня всегда вкусные, сочные, ровненькие и аккуратные. Ни одна котлета у меня еще не развалилась, хотя я часто готовлю их вообще без яиц. Расскажу, чем заменить яйцо в котлетах для клейкости. Уверена, советы будут для вас полезны и вы возьмете их на заметку. Вообще многое зависит от фарша. Например, котлеты из говядины я готовлю вообще без яиц. В фарш добавляю лук, размоченный в воде хлеб, соль и перец. Здесь самое главное не ингредиенты, а то как вымешан фарш. Я мешаю руками, фарш нужно "отбивать" - бросать его в миску несколько раз...