Замена яиц — тема, которая появляется в домашней кулинарии снова и снова. Иногда яйца внезапно заканчиваются, иногда их нужно исключить из-за аллергии или диетических ограничений, а кто-то сознательно избегает продуктов животного происхождения. Но как быть с тем, что без яиц тесто хуже поднимается, котлеты расползаются, сырники теряют форму, а блины становятся ломкими? На самом деле готовить без яиц можно — и результат будет ничуть не хуже, если понимать, какую роль яйцо играет в рецепте и чем эту роль можно заменить...

Мои котлетки все хвалят - они у меня всегда вкусные, сочные, ровненькие и аккуратные. Ни одна котлета у меня еще не развалилась, хотя я часто готовлю их вообще без яиц. Расскажу, чем заменить яйцо в котлетах для клейкости. Уверена, советы будут для вас полезны и вы возьмете их на заметку. Вообще многое зависит от фарша. Например, котлеты из говядины я готовлю вообще без яиц. В фарш добавляю лук, размоченный в воде хлеб, соль и перец. Здесь самое главное не ингредиенты, а то как вымешан фарш. Я мешаю руками, фарш нужно "отбивать" - бросать его в миску несколько раз...