Вдогонку к статье о работе с дрожжевым тестом решила написать про самые распространённые проблемы при выпечке и их причины. 1. Тесто не поднимается -плохие дрожжи либо их мало для такого количества теста (смотрите рекомендации на упаковке) -жидкость, в которую вы добавляли дрожжи, была слишком горячей. Или, например, холодной- тесто тогда либо не поднимается, либо поднимается очень плохо. Важно оставлять тесто в теплом месте, тогда процесс идёт быстрей - вы не добавили сахар. Даже в несладкую выпечку нужно добавлять немного сахара, чтобы дрожжи начали работать -прошло слишком мало времени 2...

Очень часто мне пишут, что не получается "подружиться" с дрожжевым тестом. Всей душой понимаю эту проблему - сама научилась печь мягкие пышные булочки и пирожки только после многих неудач. То у меня тесто не пропекалось, то получалось "резиновым", то не поднималось. За все эти годы вывела для себя пару важных моментов в работе с дрожжевым тестом, благодаря которым результат всегда радует. И сегодня делюсь своими знаниями с вами. 1. Дрожжи. Нужно обязательно найти хорошие. Как-то купила несколько упаковок "моментальных дрожжей" - и ни разу с ними выпечка не удалась...